Cocinando con Jarritos

Clemole de Oaxaca

Ingredientes:

• 6 chiles pasillas, desvenados y remojados
• 2 dientes de ajo
• 6 clavos de olor
• 6 pimientas gordas
• 6 pimientas negras
• 1 cucharadita de semilla de cilantro
• 1 trozo de canela en rama
• 4 jitomates asados
• Manteca para freír
• Sal, al gusto
• 250 gramos de longaniza
• 1 kilo de pulpa de cerdo, picada en cubos medianos y cocida
• 1 pechuga de pollo, cocida y cortada en cubos medianos

Procedimiento:

Moler los chiles, el ajo, clavo, pimientas gordas y negras, la semilla de cilantro, canela y jitomate.

Freír con la manteca y sazonar con sal, al gusto. Añadir un poco del caldo en que se cocieron las carnes. Incorporar la longaniza desmenuzada.

Dejar hervir por 15 minutos. Agregar las carnes y dejar hervir por 10 minutos más a fuego medio.

Preparación 60 minutos.