Cocinando con Jarritos

Pozole de mariscos

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

Caldo

• 1 kilo de maíz pozolero (precocido)
• 1 cabeza de ajo
• 3 litros de caldo de pescado
• 50 gramos de manteca de puerco
• 1 cebolla blanca
• 500 gramos de camarón con cabeza, pelado y se reserva la cáscara
• 300 gramos de callo de almeja
• 300 gramos de pulpo cocido y picado
• 500 gramos de pescado cortado en trozos grandes
• 500 grados de almeja chirla
• 1 cucharada de orégano seco
• 10 ramitas de orégano fresco

Guarnición

• Aguacate pelado y picado
• Cebolla morada picado
• Orégano seco
• Chile serrano picado
• Chicharrón desmenuzado
• Tostadas

Procedimiento:

Cocer el maíz con la cabeza de ajos y el caldo de pescado, cuando este cocido retire los ajos y añada sal al gusto. En un recipiente a fuego medio salteé la cebolla.

Licúe tantito pozole de pescado con las caparazones de camarón, cuélelo presionando los sólidos y añada la mezcla a la cebolla salteada, sofría por 1 min., y añada esta mezcla al resto del pozole.

Deje hervir todo durante 10 min. a fuego lento, para que tome sabor y luego agregue el resto de los ingredientes. Deje cocinar todo hasta que todos los ingredientes estén cocidos aprox. 6 minutos.
Sirva el platillo y acompáñelo con la guarnición.